17 декабря 2020 года на факультете биотехнологий и агрономии Чувашского государственного аграрного университета состоялся дистанционный мастер-класс по оценке качества сырого и пастеризованного молока. Занятие для студентов 4 курса по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (направленность «Технология производства и переработки продукции животноводства») прошло в учебной и научно-исследовательской лаборатории по технологии молока и молочных продуктов.

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Академик И.П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко, пища, приготовленная самой природой». Молоко и молочная продукция – полноценные продукты питания, относящиеся к группе скоропортящихся, поэтому особое внимание необходимо уделять их качеству.
Технологию приемки молока и ее переработки, оценку качества сырого и пастеризованного молока по органолептическим и физико-химическим показателям проводили лаборанты Эльвира Никишина, Юлия Петрова и руководитель лаборатории профессор Геннадий Ларионов.
Для выявления качества готового продукта на мероприятии студенты дистанционно приняли молоко, переработали и оценили качество пастеризованного молока по органолептическим показателям. Физико-химические свойства молока определяли ультразвуковым методом на анализаторе «Клевер-2М» по следующим показателям: массовая доля жира, белка, лактозы, солей, СОМО, СМО, степень гомогенизации, добавленная вода, плотность, температура молока, температура замерзания. На анализаторе молока рН-метр-термометр «Нитрон-рН» определяли активную и титруемую кислотность, окислительно-восстановительный потенциал и температуру молока.
Установили, что пастеризованное молоко УНПЦ «Студенческий» Чувашского государственного аграрного университета с содержанием молочного жира 2,5% по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».