Кафедра биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции факультета биотехнологий и агрономии Чувашского государственного аграрного университета провела курсы повышения квалификации по программе «Сыродел-мастер».

Занятия проводились на базе учебной и научно-исследовательской лаборатории по технологии молока и молочных продуктов с 20 сентября по 22 октября 2020 года.
Группа слушателей из 12 студентов, обучающихся на 4 курсе факультета биотехнологий и агрономии по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», в течение 4 недель овладевали специальными знаниями, умениями и навыками.
Слушатели получили знания о составе и физико-химических свойствах молока и сыра. Узнали технологию производства сыров; возможные пороки сыра и методы их предупреждения; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сыра; нормы расхода используемых сырья и материалов; правила ведения учета и отчетности. Научились готовить бактериальную закваску, заквашивать и сквашивать молоко; обрабатывать сгусток и сырное зерно в ванне длительной пастеризации; определять готовность сырного зерна перед формованием; формовать и прессовать сыры; проверять активную кислотность сыра на анализаторе молока рН-метр-термометр «Нитрон-рН»; контролировать качество мойки оборудования, форм, инвентаря; органолептически оценивать качество сыров. Получили навыки учета поступающего сырья; сортировки молока по качеству и определения его пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов ультразвуковым методом на анализаторе молока «Клевер-2М»; органолептической оценки; расчета нормализации молока по содержанию жира и белка; определения необходимого количества хлорида кальция, бактериальной закваски, свертывающего фермента.
22 октября слушатели курса «Сыродел-мастер» сдали зачет на рабочих местах.