Прошел мастер-класс по оценке качества хлеба

16 декабря 2020 года на факультете биотехнологий и агрономии Чувашского государственного аграрного университета состоялся дистанционный мастер-класс по оценке качества хлеба пшеничного. Занятие для студентов 4 курса по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (направленность «Технология производства и переработки продукции растениеводства») прошло в учебной научно-производственной лаборатории по хлебопечению.

Оценку качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям проводила заведующая учебной научно-производственной лабораторией по хлебопечению Олеся Чеченешкина. Мероприятие было разделено на три этапа: определение готовности хлеба пшеничного (термометрия), определение хлеба пшеничного по органолептическим показателям (внешний вид, форма, окраска корки, поверхность, состояние мякиша, цвет, вкус, запах), определение пористости хлеба пшеничного устройством для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог – прибор Журавлева).
В ходе мероприятия преподаватель наглядно демонстрировала студентам готовность хлеба пшеничного, измеряя температуру мякиша хлеба игольчатым термометром, показывала, как проводить органолептическую оценку хлеба пшеничного и как определить пористость хлеба пшеничного.
Вопрос качества потребляемой пищевой продукции и безопасного продовольственного обеспечения населения является одной из важных государственных задач, от решения которой в значительной степени зависит здоровье нации. Несмотря на сложившуюся обстановку с пандемией, студенты даже в дистанционном формате приобретают профессиональные навыки по вопросам качества потребления пищевой продукции.